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| 預糊化淀粉和改性淀粉的四個不同 |
發布日期：2019/10/31 點擊數：668 |
預糊化淀粉是一種加工簡單，用途廣泛的變性淀粉。隨著社會的進步，木薯預糊化淀粉應用越來越廣泛。雖然同屬于變性淀粉，預糊化淀粉和改性淀粉在制作方式和后期應用上是完全不同的。同樣，生產預糊化淀粉對于這兩者就可以駕輕就熟的分辨出來。
1、預糊化淀粉是物理變性，屬食品原料。
2、改性淀粉通常指化學變性，就是通常說的變性淀粉，是化學變性，屬于食品添加劑。
3、各種原淀粉經物理或化學處理使其性能或功能發生改變后的淀粉統稱為變性淀粉或改性淀粉，預糊化淀粉是改性淀粉的一種，原淀粉經高溫處理發生糊化，這種淀粉在冷水中即可成糊。
4、變性淀粉的分類一般是根據處理方式來進行。（1）加工精白淀粉，須選用淀粉含量高的白薯品種。（2）經加工后的淀粉雖選用了天然原料,但經人為加工, 改性淀粉，也就不可能算是天然的了。（3）食用類的專用變性淀粉是不會對身體有副作用的。 |
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預糊化淀粉