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                  預糊化淀粉
               玉米預糊化淀粉
               木薯預糊化淀粉
               型煤專用預糊化淀粉
                  羧甲基纖維素鈉
               羧甲基纖維素CMC
               羧甲基淀粉CMS
               顆粒狀纖維素
                  羥丙基甲基纖維素HPMC
                  可再分散乳膠粉
                  聚丙烯纖維
                  聚丙烯酰胺PAM
               陰離子
               陽離子
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            糊化作用的過程可分為三個階段 發布日期:2020/2/7 點擊數:1243
             淀粉粒在適當溫度下(各種來源的淀粉所需溫度不同,一般60~80℃)在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質是淀粉粒中有序及無序(晶質與非晶質)態的淀粉分子之間的氫鍵斷開,分散在水中成為膠體溶液。
            1 糊化作用的過程可分為三個階段
            (1)可逆吸水階段,水分進入淀粉粒的非晶質部分,體積略有膨脹,此時冷卻干燥,顆?梢詮驮,雙折射現象不變;
            (2)不可逆吸水階段,隨著溫度升高,水分進入淀粉微晶間隙,不可逆地大量吸水,雙折射現象逐漸模糊以至消失,亦稱結晶“溶解”, 淀粉粒脹至原始體積的50~100倍;
            (3)淀粉粒后期解體,淀粉分子全部進入溶液。
            糊化后的淀粉又稱為α-化淀粉。將新鮮制備的糊化淀粉漿脫水干燥,可得易分散于涼水的無定形粉末,即“可溶性α-淀粉”。
            2 淀粉糊化作用的測定方法:
            有光學顯微鏡法,電子顯微鏡法,光傳播法,粘度測定法,溶脹和溶解度的測定,酶的分析,核磁共振,激光光散射法等。工業上常用粘度測定法,溶脹和溶解度的測定
             

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